La crisis en la disponibilidad de alimentos importados, especialmente productos esenciales como huevos, pueden afectar gravemente la seguridad alimentaria en la isla.

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Alimentación y altos costos

En entrevista con BeHealth, la Lcda. Karilyn López, nutricionista y dietista, explicó el alto valor nutricional de los alimentos que se encuentran escasos en Puerto Rico y cómo enfrentar el alto costo de los productos en los hogares puertorriqueños.

“El alto costo de los alimentos nos trae un reto nutricional, sobre todo en la seguridad alimentaria de nosotros, ya que se debe preservar la salud en medio de esta problemática. Sin embargo, debemos educarnos, ser persistentes y consistentes para asegurar una buena alimentación”, expresó López. 

Es importante contar con una buena planificación del menú de los alimentos que se van a consumir en este momento. Se debe planificar el presupuesto con el que se cuenta y las comidas con anticipación para mejorar el rendimiento de los alimentos en la casa.

“Yo invito a todos a evaluar nuestro presupuesto, analizar las alternativas que tenemos en los supermercados para planificar las comidas. La recomendación es siempre llevar la lista de los alimentos al supermercado”, agregó la Lcda. Karilyn López.

Para tener en cuenta

Para cuidar nuestra salud lo primero que debemos hacer es:

• Evaluar nuestra salud
• Realizar chequeos rutinarios
• Verificar cómo están los niveles de glucosa y colesterol
• Evidenciar si hay riesgo de sobrepeso o obesidad
• Visitar al nutricionista

Esta es una lista general de lo que debemos realizar para saber cuáles son los alimentos apropiados para cada persona y verificar que podemos comprar para suplir las necesidades alimentarias.

La Lcda. Karilyn López comentó que, “los nutricionistas y dietistas somos el personal calificado para leer los parámetros que se exigen, como: el panel de lípidos, panel comprensivo donde nos muestra cómo está nuestro hígado y riñones, verificar que el colesterol no se encuentre elevado y de acuerdo a cada perfil saber que podemos comer”.

“Los alimentos locales son más económicos por lo que no son importados, así que los costos pueden ser más asequibles. Debemos apoyar la economía local ya que nos ayuda a tener una alimentación más sustentable”, añadió la experta en nutrición.

La alimentación sostenible reduce el desperdicio, respalda la economía local como el café, huevos, pollo, carne de res, plátanos, frutas y aguacate. Se debe respaldar la agricultura puertorriqueña.

“Dado al alto costo y la escasez de huevos que está ocurriendo en Puerto Rico, podemos reemplazarlo por proteína animal o vegetal. En los que se encuentran: la carne de res, pollo, pavo, mariscos, pescados y productos lácteos. Podemos hacer recetas que no incluyan tantos huevos y que sean beneficiosos para nuestro hogar”, comentó López.

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“Durante los días de descanso solemos abandonar la manera clásica de alimentarnos para dar paso a comidas no tan saludables, lo que, a la larga, afecta nuestro organismo, no solo a nivel metabólico, si no también que, su manera de preparación, envase y hasta la forma de servirlo puede influir de manera negativa”, explicó.

En estos días se ven incrementos en las intoxicaciones alimentarias y las enteritis secundarias, que luego trae como consecuencia aumento en la producción de gas, descargas explosivas y abundantes, disconfort abdominal y dolor. Además, provoca que el resto de los días no sean tan agradables desde el punto de vista gastronómico.

Es por ello que, para un buen desenvolvimiento en cuanto a la alimentación se refiere, la doctora Sánchez dijo que es muy importante tomar en cuenta la cocción de los alimentos, que en ocasiones las personas dan menos del apropiado, lo que puede llevar a que algunos microorganismos no mueran en el proceso y penetren en nuestro organismo al ser ingeridos.

También resaltó que la procedencia de los alimentos es de suma importancia, así como la manipulación, conservación y presentación de los mismos, al igual que la mezcolanza de alimentos e ingredientes, lo cual es muy común, pero también muy dañino.

“De igual modo, los alimentos de base láctea, cárnicos y embutidos deben estar bajo refrigeración y evitar estar en contacto con el ambiente mucho tiempo sin ser utilizados, ya que el proceso de desintegración inicia una vez se ven expuestos a temperaturas altas”, detalló la especialista de CEMDOE.

Es por ello que la gastroenteróloga recomienda hidratarse bien, adecuar la cocción de alimentos, lavarse las manos, utensilios y alimentos a manipular, y evitar la mezcla de alimentos muy complejos, en caso de tener dolor abdominal, náuseas, vómitos recurrentes y/o diarrea abundante, visitar a su médico.  

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El experto, además, desmitificó creencias, explicó su complejidad y subrayó la importancia de eliminar la culpa en el tratamiento de la obesidad.

«La obesidad no es solo una cuestión de peso, sino una enfermedad crónica y multifactorial», explicó Arribas al iniciar su presentación.

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La obesidad: más allá del peso corporal

El licenciado señaló que muchas veces se reduce el problema a un número en la balanza, cuando en realidad involucra factores genéticos, metabólicos, ambientales y emocionales.

«No es algo que una persona simplemente decida tener o dejar de tener», agregó, destacando que el entorno juega un papel clave en el desarrollo de la obesidad.

Uno de los puntos que enfatizó fue la necesidad de dejar de asociar la obesidad con una falta de voluntad. «Decirle a alguien con obesidad que ‘debe comer menos y moverse más’ es reducir la problemática a una solución simplista y poco efectiva», afirmó.

«Lo importante es enfocarnos en cambios de hábitos sostenibles, en mejorar la relación con la comida y en fomentar un entorno que facilite elecciones saludables», agregó.

El peso de la culpa y el estigma

Uno de los aspectos más duros de la obesidad es la culpa con la que muchas personas la viven. «Nos han hecho creer que la obesidad es responsabilidad exclusiva de quien la padece, cuando en realidad es una situación mucho más compleja», expresó Arribas.

Además, señaló que el estigma social refuerza esta idea y dificulta el proceso de cambio. «Escuchar comentarios como ‘si quisieras, podrías adelgazar’ o ‘es cuestión de disciplina’ solo generan más angustia y más barreras para encontrar un tratamiento adecuado».

El especialista también abordó el impacto emocional que conlleva esta culpa, mencionando que muchas personas desarrollan relaciones conflictivas con la comida debido a la presión social y el juicio externo.

«La culpa genera ansiedad, baja autoestima y, muchas veces, refuerza patrones poco saludables, como dietas extremas o restricciones que solo empeoran el problema», destacó.

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Un camino basado en el respeto y la responsabilidad

Para vivir una «obesidad sin culpa», Arribas propuso un enfoque basado en la responsabilidad y la autoaceptación. «Ser responsables no significa culparse, sino tomar las riendas del proceso de manera realista y amable con uno mismo», explicó. Enfatizó, además, en la importancia de establecer metas alcanzables, celebrar los pequeños logros y priorizar el bienestar integral en lugar de un simple cambio de peso.

También instó a las personas a rodearse de profesionales que trabajen desde un enfoque integral y respetuoso. «Si un especialista te hace sentir culpable o te impone soluciones rápidas y sin sustento, aléjate. El tratamiento de la obesidad debe ser compasivo, realista y adaptado a cada persona», advirtió.

Finalmente, dejó un mensaje claro y alentador: «La obesidad no define tu valor como persona. No es una elección ni una falta de voluntad. Es un desafío de salud que merece ser abordado con respeto, información y acompañamiento adecuado».

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De acuerdo con la especialista, la evidencia clínica solo habla de la relación del yodo y la tiroides.

“Tenemos unos requerimientos de yodo diarios que debemos consumir de acuerdo a nuestra edad, pero que pueden variar si estás embarazada o estamos lactando”, explicó.

A su vez, aclaró que la ingesta adecuada de yodo es importante para que la glándula tiroidea forme las hormonas de tiroides que van a permitir que el cuerpo funcione adecuadamente

Dosis de yodo de acuerdo a la edad

• Infantes: 90 microgramos diarios.
• Adolescentes y adultos: 150 microgramos diarios.
• Mujeres embarazadas: 220 microgramos diarios.
• En la lactancia: 290 microgramos diarios (etapa demayor requerimiento de yodo). 

“Gracias a la ubicación geográfica de los puertorriqueños, la deficiencia de yodo no es común en Puerto Rico, ya que los alimentos y la sal son enriquecidos con yodo, por lo que si llevamos una dieta balanceada, podemos adquirir el yodo que necesitamos de nuestra dieta”, afirmó la endocrinóloga.

Para las mujeres embarazadas o lactantes, la especialista recomendó que, aunque sigan una dieta balanceada, es importante que adicional a ello, consuman una vitamina prenatal para lograr alcanzar las dosis de yodo requeridas para tener un funcionamiento adecuado y una producción adecuada de hormonas.

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La relación entre la soja y los alimentos altos en fibra y la producción de la hormona tiroides se ve en países donde no hay suficiente hierro.

Pacientes con hipotiroidismo

Los pacientes con diagnóstico confirmado de hipotiroidismo si pueden tomar precauciones en términos de la dieta para que esta no afecte la absorción del reemplazo de la hormona tiroides.

“Si vamos a consumir alimentos que tienen soja, altos contenidos de fibra o aceite de semilla de algodón, debemos consumirlos con una distancia prudente en tiempo del momento en el que se toma el suplemento de hormona de la tiroides”, recomendó.

Además, aclaró que no significa que no se puedan consumir estos alimentos, sino que, se debe tener moderación.

A su vez, la Dra. Hernández destacó que solo se debe eliminar el gluten de la dieta cuando el paciente tiene confirmado el diagnóstico de enfermedad celíaca.

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De acuerdo con estudios médicos, la aparición de cálculos biliares se asocia a diversas causas, entre ellas, la predisposición genética, el consumo elevado de grasas, algunas enfermedades sanguíneas y factores hormonales, especialmente en mujeres debido a los estrógenos. No obstante, los expertos coinciden en que una alimentación balanceada juega un papel clave en la prevención de esta afección.

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El Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y de Riñón recomienda adoptar hábitos alimenticios saludables para reducir el riesgo de desarrollar cálculos biliares. Entre sus sugerencias destacan aumentar el consumo de fibra a través de frutas, verduras y cereales integrales, así como disminuir la ingesta de azúcares y carbohidratos refinados. Además, el consumo de grasas saludables presentes en aceites naturales como el de oliva o pescado favorece el adecuado funcionamiento de la vesícula biliar.

Por otro lado, es importante evitar ciertos alimentos que pueden comprometer la salud de este órgano: Entre los principales responsables se encuentran la comida ultraprocesada, los productos lácteos enteros, las carnes con alto contenido graso, los condimentos irritantes y las grasas trans.

También se recomienda moderar el consumo de frutos secos y bebidas azucaradas o alcohólicas, ya que pueden contribuir a la inflamación de la vesícula.

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Los especialistas advierten sobre el peligro de recurrir a dietas extremas o remedios caseros para la limpieza de la vesícula sin supervisión médica. En su lugar, enfatizan la importancia de mantener un estilo de vida saludable, con una alimentación equilibrada, ejercicio regular y chequeos médicos periódicos. Estos cuidados no solo contribuyen a prevenir cálculos biliares, sino que también favorecen el bienestar general del sistema digestivo.

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Mito 1: Solo los veganos deben preocuparse por la deficiencia de B12

Verdad: Aunque quienes siguen dietas veganas son más propensos a la deficiencia de B12 porque no consumen productos de origen animal, no son los únicos en riesgo. Estudios han demostrado que los adultos mayores, personas con enfermedades digestivas como gastritis atrófica o enfermedad celíaca y quienes toman ciertos medicamentos (como metformina o inhibidores de la bomba de protones) también pueden presentar carencias.

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Mito 2: Si comes carne, no necesitas preocuparte

Verdad: Consumir alimentos ricos en B12 no siempre garantiza una correcta absorción. Un estudio publicado en Nature Metabolism en 2023 evidenció que factores como la acidez gástrica y la presencia del factor intrínseco (una proteína necesaria para la absorción de la B12) son determinantes. Es decir, incluso personas que consumen carne pueden tener niveles bajos debido a problemas en su sistema digestivo.

Mito 3: Los hongos, algas y vegetales contienen suficiente B12

Verdad: Algunas algas y hongos, como el shiitake y la espirulina, contienen compuestos similares a la B12, pero en formas que el cuerpo no puede absorber bien. Investigaciones han demostrado que confiar en estas fuentes puede llevar a deficiencia, ya que su biodisponibilidad es muy baja. Para los veganos, lo mejor es optar por suplementos o alimentos fortificados con vitamina B12 activa.

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Mito 4: La falta de B12 solo causa anemia

Verdad: Aunque la deficiencia de B12 se asocia comúnmente con la anemia megaloblástica, sus efectos van más allá. Estudios recientes han señalado que niveles bajos de esta vitamina pueden afectar la memoria, provocar alteraciones neurológicas como hormigueo en manos y pies, aumentar el riesgo de demencia en adultos mayores e incluso influir en la respuesta inflamatoria del cuerpo, como se vio en investigaciones sobre COVID-19 realizadas en Brasil.

Mito 5: Tomar suplementos de B12 en dosis altas es inofensivo

Verdad: Aunque la B12 es una vitamina hidrosoluble y el exceso se elimina a través de la orina, estudios del proyecto VITAL han encontrado que un consumo excesivo a largo plazo podría estar relacionado con un mayor riesgo de cáncer de pulmón en ciertos grupos, especialmente en hombres fumadores. Esto no significa que la B12 sea peligrosa, sino que debe consumirse en las dosis adecuadas y bajo supervisión médica.

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Lo que debes saber

La vitamina B12 es clave para la salud, pero su obtención y absorción dependen de varios factores. Asegurarte de obtener suficiente B12 a través de una dieta adecuada o suplementos, según las necesidades individuales, es la mejor forma de prevenir problemas a futuro. Antes de hacer cambios en tu consumo de esta vitamina, lo recomendable es consultar con un profesional de la salud para encontrar la mejor opción según tu situación específica.

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Hoy, Luma Energy anunció que los pueblos de Guaynabo, Toa Alta, Ponce, Añasco, San Lorenzo, Trujillo Alto, Caguas y Lajas estarán sin electricidad por hasta 12 horas debido a trabajos en la red eléctrica.

Sabemos que los apagones son un dolor de cabeza, pero hay maneras de estar preparado, y más cuando se trata de nuestra salud y alimentación. Aquí te dejamos unas opciones fáciles y nutritivas para comer durante un apagón, sin necesidad de electricidad.

1- Frutas enlatadas o deshidratadas

Las frutas enlatadas (en su jugo, sin azúcares añadidos) son perfectas para un snack saludable. También las frutas deshidratadas, como las pasas, son fáciles de tener en casa y no necesitan nevera.

2- Ensaladas listas para comer

Opta por vegetales enlatados, como garbanzos, maíz o granos, que son súper fáciles de manejar y son nutritivos.

3- Barritas energéticas

Son ideales para un “break”. Elige las que tengan ingredientes naturales y un buen balance de proteínas y carbohidratos para mantenerte lleno de energía sin complicaciones.

4- Sopas enlatadas

Las sopas enlatadas son una excelente opción para una comida rápida. Solo abres la lata y, si puedes calentarla, mejor. Busca sopas con vegetales y proteínas como lentejas o granos para un plato más completo.

5- Frutos secos y semillas

Los frutos secos como nueces, almendras y pistachos, o las semillas de girasol, son perfectos para tener siempre a la mano. Son ricos en nutrientes, fáciles de almacenar y no requieren refrigeración. Además, te dan energía al instante.

6- Atún o pollo enlatado

El atún y el pollo enlatado son súper prácticos y llenos de proteínas. Puedes acompañarlos con unas galletas saladas, pan integral o hasta hacerte una ensaladita con lo que tengas en casa. 

7- Tortillas de maíz o pan integral

Las tortillas de maíz o el pan integral son fáciles de guardar. Agrégales un poquito de humus, guacamole o alguna proteína enlatada como atún para un snack delicioso y nutritivo.

8- Avena instantánea

La avena instantánea es perfecta para el desayuno. Solo necesitas un poco de agua caliente, y en minutos tienes una comida llena de fibra que te va a llenar por un buen rato.

9- Yogur y leche de larga duración

Si tienes acceso a yogur o leche de larga duración, puedes disfrutar de un snack rápido en cualquier momento del día.

Aunque los apagones son parte de nuestra realidad, con un poco de preparación podemos asegurarnos de estar bien alimentados sin electricidad. Ten siempre a la mano alimentos no perecederos, fáciles de preparar y que te ayuden a mantenerte saludable. ¡No dejes que el apagón afecte tu bienestar!

Recuerda tener agua a mano para mantenerte hidratado y ¡mantén la calma! Lo importante es estar preparado y cuidar tu salud durante estos cortes de luz.

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Lo difícil de este trastorno es que, en algunos pacientes, puede llegar a ser doloroso porque mientras la comida o bebidas pasan por la garganta, hay un fuerte malestar, que imposibilita la deglución.

De hecho, no solo pasa con la comida o los líquidos, sino que también podría ser cuando pasas saliva. Por ello, si ves que es recurrente, no dudes en asistir cuanto antes al médico debido a que, en casos graves, podría generarse una especie de bulto en el esófago que podría necesitar cirugía.

Sintomatología

Lo curioso de esta anomalía, además de causar síntomas físicos, es que podría empezar a generar trastornos de salud mental que vienen acompañados, según ha descrito la literatura médica científica, de risas fuertes, lágrimas y gritos.

Así mismo, en casos más graves, la disfagia podría ser responsable de que el paciente sufra conciencia borrosa, convulsiones, así como enfermedades de la glándula tiroides y el corazón.

Aunque se cree en la población general que esta enfermedad ocurre en la vejez, lo cierto es que podría presentarse en cualquier momento de la vida. Eso sí, en los adultos mayores, es mucho más común, por lo que si vives con uno de estos pacientes es importante que empieces a observar cómo es su proceso de deglución, para evidenciar si padece esta anomalía.

Otros síntomas que podrían ayudar a identificar la disfagia podrían incluir:

• Babeo
• Ronquera
• Regreso de la comida (regurgitación)
• Acidez estomacal frecuente
• Alimentos o ácido estomacal que vuelve a la garganta
• Pérdida de peso
• Tos o arcadas al tragar

Ten en cuenta que, si tu disfagia te impide respirar, debes pedir ayuda cuanto antes porque podría causar asfixia. Alerta a alguien con quien estés cerca o llama de inmediato a la línea de emergencias.

Causantes

Esta enfermedad no es por comer mucho, como se cree comunmente. Puede ser causada por múltiples factores que van desde daños y problemas musculares y nerviosos hasta el estrechamiento de las vías respiratorias y esofágicas.

Otros de los posibles desencadenantes de la disfagia suelen incluir el proceso de deglución que tienes en tu organismo. Existen 3:

• Oral (voluntario), cuando una persona controla el sorbo por su cuenta.
• Faríngeo (involuntario rápido), cuando una persona traga sin control.
• Esófago (lento involuntario) con avance lento e incontrolado de los alimentos a través del esófago.

Además, debes enterarte que no solo hay un tipo de esta anomalía: existen, al menos, 10 categorías que podrían incidir en tu estado de salud. Todas incluyen problemas para deglutir pero su presentación suele ser diferente. Algunos de los más comunes son la acalasia, que es cuando el músculo esofágico inferior (esfínter) no se relaja adecuadamente para permitir que los alimentos ingresen al estómago; y el espasmo difuso, que provoca contracciones del esófago de mucha presión y descoordinadas, en general, después de tragar.

Otros de los tipos menos frecuentes pero que debes conocer de la mano de un experto son la constricción esofágica, los tumores esofágicos, los cuerpos extraños que aparecen en la zona, el anillo esofágico, entre otros.

Tratamientos y diagnósticos

Si desarrollas algunos de los síntomas antes descritos, como ya te dijimos, debes ir al médico para que te evalúe. Allí harán un análisis de tu historial clínico, palparán la zona afectada y, posiblemente, te sometan a ciertos exámenes como el coprograma, la laringoscopia, entre otros, para saber si tienes la condición.

Una vez te la diagnostiquen te prescribirán agentes farmacológicos para atacar posibles bacterias. En casos graves tendrán que operarte para remover la anomalía y, desde allí, empezarás a adecuar mejores hábitos para comer. Esto incluye practicar ejercicios para coordinar los músculos de esa parte del cuerpo, que deberás realizar con la toma de medicamentos y mejores hábitos alimenticios.

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De manera puntual, argumenta que «Si de niño fuiste obligado a comer, de adulto podrías manifestar eso a través de una alimentación descontrolada». Este tipo de comportamiento puede agravar los síntomas de la dermatitis, una condición de la piel caracterizada por inflamación y resequedad.

Para ayudar a controlar la inflamación, Sinigaglia recomienda incluir alimentos hidratantes y antiinflamatorios en la dieta, recomienda frutas como la sandía y la piña, ricas en agua, junto con verduras frescas, ayudan a mantener la piel hidratada. Además, sugiere el consumo de grasas saludables, como las del aceite de oliva y el aguacate, que tienen propiedades antiinflamatorias.

También señala que incluir proteínas magras, frutos secos y semillas es beneficioso para quienes padecen esta condición, ya que estos alimentos aportan nutrientes esenciales que contribuyen a la salud de la piel.

Identifica tu entorno

La nutricionista Olga Sinigaglia también menciona la importancia del entorno social y cultural en los hábitos de alimentación. En Puerto Rico, la comida suele disfrutarse en un ambiente agradable, con platos variados y preparaciones familiares. Sin embargo, en el caso de quienes viven con dermatitis atópica, ciertos alimentos y condimentos pueden empeorar los síntomas, por lo que es importante tener en cuenta las reacciones del cuerpo ante diferentes ingredientes.

«Estudios internacionales apoyan esta relación entre alimentación y dermatitis atópica. Una investigación realizada en Corea, que analizó la dieta de más de 17.000 personas, encontró que aquellos que consumían regularmente alimentos procesados presentaban un 57% más de riesgo de exacerbar sus síntomas de dermatitis en comparación con quienes seguían una dieta natural y equilibrada», dijo la profesional.

Datos

• La dermatitis atópica afecta entre el 10% y el 20% de los niños y entre el 1% y el 3% de los adultos a nivel global
• En Estados Unidos, se estima que 16.5 millones de adultos padecen dermatitis atópica, y casi el 40% enfrenta síntomas de moderados a graves

Entrevista completa aquí:

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Investigaciones realizadas por la Universidad de Tufts, muestran que consumir de manera adecuada una de las proteínas puede mejorar significativamente la salud durante la vejez. En particular, las proteínas de origen vegetal que no solo ayudan a mantener la masa muscular, sino que también se asocian con menores riesgos de enfermedades cardiovasculares, diabetes y deterioro cognitivo, problemas frecuentes en adultos mayores.

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Estas proteínas son beneficiosas porque ayudan a mantener bajos los niveles de colesterol y la presión arterial. Además, su riqueza nutricional contribuye a una dieta más equilibrada y saludable. Por ello, la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) recomienda que al menos el 50 % del consumo diario de proteínas provenga de fuentes vegetales.

Una ventaja adicional de las proteínas vegetales sobre las animales en la tercera edad es su bajo contenido de grasas saturadas, lo que reduce el riesgo de enfermedades cardíacas. Además, son más fáciles de digerir para muchos adultos mayores, lo que facilita su incorporación en la dieta diaria y se convierte en una opción ideal.

Alimentos que puedes comer y la cantidad de proteínas que proporcionan 

• Legumbres: Lentejas, garbanzos, alubias y arvejas. Una ración de 200 gramos cocidos puede aportar entre 10 y 15 gramos de proteína.
• Quinoa: Un pseudocereal que, además de proteína, ofrece carbohidratos complejos y fibra. Unos 90 gramos de quinoa cocida contienen alrededor de 8 gramos de proteína.
• Semillas y frutos secos: Almendras, nueces, semillas de girasol y sésamo aportan entre 8 y 10 gramos de proteína por cada 40 gramos de consumo.
• Espirulina: Esta microalga es especialmente rica en proteínas, con hasta un 70% de su peso en forma de proteínas en seco
• Tofu y tempeh: Derivados de la soja, son excelentes fuentes de proteínas. Una porción de 100 gramos de tempeh contiene 19 gramos de proteína.

¿Cómo saber si me faltan proteínas?

La deficiencia de proteínas puede manifestarse de varias maneras. Los síntomas más comunes incluyen:

• Pérdida de masa muscular y debilidad.
• Fatiga constante o sensación de agotamiento.
• Cabello y uñas quebradizos.
• Hinchazón (especialmente en las piernas) debido a un desequilibrio en los niveles de albúmina.
• Mayor susceptibilidad a infecciones, ya que las proteínas son esenciales para un sistema inmunológico fuerte.

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