Un nuevo estudio publicado en la revista American Journal of Clinical Nutrition pone en duda creencias tradicionales sobre el consumo de huevos y su relación con el colesterol alto o la salud cardiovascular.
Durante años, se ha considerado que los huevos elevan el colesterol LDL, conocido como “colesterol malo”, lo que aumentaría el riesgo de enfermedades del corazón. Esta idea ha llevado a muchas personas a limitar su ingesta, especialmente aquellas con antecedentes de colesterol alto.
¿Qué dicen las últimas investigaciones?
Los investigadores evidenciaron que incluir hasta dos huevos al día en la dieta no solo no resulta perjudicial, sino que podría reducir los niveles de colesterol LDL, siempre y cuando el resto de la alimentación sea baja en grasas saturadas.
Esto refuerza la importancia de evaluar los hábitos dietéticos en su conjunto, en lugar de enfocarse únicamente en alimentos individuales.
Nuevas evidencias sobre el consumo de huevos
El estudio liderado por el profesor Jon Buckley, de la Universidad de Australia del Sur, enfatizó que los verdaderos responsables del aumento en los niveles de colesterol LDL no son los huevos, sino los alimentos ricos en grasas saturadas, como el tocino, las salchichas y otros productos procesados.
Aunque los huevos contienen colesterol, tienen un contenido muy bajo de grasas saturadas, lo que los hace, según el especialista, “más inocentes de lo que se creía” en términos de salud cardiovascular.
“Se podría decir que hemos entregado pruebas contundentes en defensa del humilde huevo”, señaló Buckley.
El investigador también destacó que, más que enfocarse en el huevo como fuente de colesterol, es esencial observar con qué alimentos se acompaña. En muchos casos, el problema no es el huevo, sino los ingredientes ricos en grasas no saludables que suelen consumirse junto a él.
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Diseño del estudio y hallazgos clave
El equipo de investigación evaluó a 61 adultos entre los 18 y 60 años, todos con niveles moderadamente elevados de colesterol LDL.
Los participantes de la investigación siguieron tres dietas diferentes, cumpliendo un tiempo de una semana con cada una de ellas:
- Una dieta alta en colesterol y baja en grasas saturadas, que incluía dos huevos diarios.
- Una dieta baja en colesterol pero alta en grasas saturadas, sin huevos.
- Una dieta alta tanto en colesterol como en grasas saturadas, que incluía solo un huevo por semana.
¿Qué descubrieron?
Los resultados demostraron que el grupo que consumió dos huevos al día, pero mantuvo una baja ingesta de grasas saturadas, no presentó un aumento significativo en sus niveles de colesterol LDL.
En contraste, las dietas altas en grasas saturadas, incluso con bajo consumo de huevos, sí mostraron efectos negativos sobre los perfiles lipídicos.
Consejos de los CDC
Los CDC, sugieren limitar las grasas saturadas a menos del 10 % del total calórico diario, cuidando particularmente la ingesta de alimentos ricos en grasas saturadas que provienen de productos animales (como queso, carnes grasas y postres lácteos) y aceites tropicales (como el aceite de palma).
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