La alimentación es un factor clave para pacientes post-trasplantes, por ello, la Lcda. Lailiz Ortiz, directora de Programas de Nutrición de la Universidad Ana G. Méndez y sus estudiantes Noelia Díaz y Francheska Pérez compartieron con BeHealth la importancia de la seguridad alimentaria en esta población de pacientes y cuáles son los alimentos que no son seguros luego de un trasplante.
“Las enfermedades transmitidas por alimentos son de las que debemos tener cuidado, estas ocurren cuando hay intoxicación o infección por algún patógeno como: bacterias, hongos, algunos contaminantes químicos o virus que están dentro de los alimentos. La intoxicación ocurre cuando los niveles de la bacteria ya están bien altos en ese alimento”, comentó Ortiz.
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Asimismo, la Lcda. Ortiz señaló que los síntomas de una intoxicación se pueden manifestar a los 20 o 30 minutos, sin embargo, se pueden dar días después. Esto sucede porque si el nivel de la bacteria está bajo en el alimento, podemos consumirlo y esa bacteria seguirá replicándose y es ahí cuando se presentan los síntomas.
Alimentación en pacientes trasplantados
De acuerdo con la licenciada, en los pacientes de trasplante es importante la alimentación, ya que a ellos se les da unos medicamentos luego del trasplante que se llaman inmunosupresores. Estos son para evitar el rechazo de ese órgano que se le puso, así que este tipo de medicamentos deprime lo que es el sistema inmunológico para tratar de que se acepte este órgano.
“Cuando se deprime el sistema inmunológico, estamos más predispuestos o en más riesgo a que tengamos infecciones. Por lo tanto, tenemos que cuidarnos de estos tipos de situaciones con enfermedades transmitidas por alimentos”, indicó la Lcda. Ortiz.
Entre los síntomas más comunes que se pueden presentar son: dolor estomacal, vómito, diarrea, fiebre, dolor de cabeza, dolor corporal, deshidratación. En esta situación es cuando la persona puede estar más expuesta a tener otros problemas graves de salud.
Alimentos contaminados
En cuanto a los alimentos contaminados, se pueden identificar aquellos que están crudos como carnes crudas, pollo, pavo, pescado, el huevo debe estar cocido, mariscos crudos o la leche cruda.
“Los productos lácteos que sean con leche cruda y productos que no estén frescos y no se hayan manejado adecuadamente o que estén contaminados. Los alimentos que ya estén cocidos y que estén en contacto con estos tipos de alimentos que aún están crudos se pueden contaminar y ocasionar enfermedades transmitidas”, agregó.
Asimismo, si no hay un lavado de manos adecuado que es una de las primeras medidas que se pueden adoptar para que no haya contaminación en los alimentos, los utensilios de la cocina y la superficie limpia también aportan para evitar la contaminación.
Seguridad en el manejo de alimentos
La estudiante Noelia Díaz indicó que, el correcto lavado de manos es fundamental para el manejo de los alimentos. Las manos se deben lavar con agua tibia y jabón durante 20 segundos antes y después de manipular cualquier alimento. Además, es fundamental lavar y desinfectar las superficies de la cocina y los utensilios de comidas después de preparar cada alimento y antes de pasar al siguiente.
“En segundo lugar, se deben separar los alimentos para evitar la contaminación cruzada. Se separan los alimentos crudos de los cocidos, no colocar los alimentos cocidos en lugares que hayan contenido aves, carnes, pescados, mariscos u otro alimento crudo”, comentó Díaz.
Por su parte, Francheska Pérez habló sobre la importancia de la cocción de los alimentos, donde se deben cocinar a una temperatura adecuada y durante el tiempo necesario para que puedan matar todas las bacterias que pueden causar una enfermedad transmitida por alimentos.
“Después de la cocción de los alimentos, este no debería estar a temperatura ambiente por cuatro horas o más porque estarían en mayor riesgo del cemento de bacterias. Nunca se deben dejar alimentos fuera del refrigerador por dos horas o más y mantener los alimentos calientes en 140 grados o más”, indicó Pérez.
Finalmente, la Lcda. Ortiz indicó que los pacientes post-trasplante deben tener cuidado con los alimentos ya mencionados cuando no tienen el correcto uso o manipulación.
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