Una investigación realizada durante 30 años sobre el consumo de papas fritas y su asociación con el riesgo de presentar diabetes tipo 2. La forma de preparación podría implicar un problema notable para nuestra salud.
El estudio fue liderado por la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard y publicado en la revista The BMJ, donde se realizaron los análisis de datos de más de 205.000 profesionales sanitarios estadounidenses.
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En datos de la National Library of Medicine se evidencia que la diabetes tipo 2 (DT2) es un problema de salud mundial en el que se prevé que el número de personas con esta enfermedad en todo el mundo alcance los 642 millones para el 2024.
¿En qué se basó?
El estudio analizó datos de los participantes de los estudios Nurses´ Health Study, Nurses´ Health Study II y Health Professionals Follow-up Study. En 30 años de estudio, los participantes completaron cuestionarios periódicos sobre su dieta, donde debían informar sobre la frecuencia con la que consumen distintos tipos de papas y cereales integrales.
Además, los voluntarios debían informar sobre nuevos diagnósticos de diabetes tipo 2 y otros factores de salud y estilo de vida. Los datos mostraron que 22.299 personas en total reportaron haber desarrollado la enfermedad durante el periodo de seguimiento.
Para contrarrestar la evidencia de los hallazgos del estudio, los expertos de Harvard completaron su estudio con un enfoque metaanalítico, donde se utilizó datos de estudios publicados anteriormente, en el que se incluyeron 13 cohortes sobre el consumo de papas y 11 sobre cereales integrales. En total se abarcaron más de 500.000 personas en cuatro continentes.
Hallazgos
Los investigadores evidenciaron algo muy llamativo: el problema no está en el tubérculo, sino en la forma en la que se prepara. La fritura se perfila como el factor determinante en el aumento del riesgo metabólico.
De acuerdo a los datos analizados por Harvard, mostraron que sustituir las papas fritas por cereales integrales podría reducir el riesgo de diabetes tipo 2 en un 19 %. Mientras que las papas preparadas al horno, hervidas o en puré, no mostraron asociación con el desarrollo de esta condición.
Además, se evidenció que los participantes que consumían papas fritas al menos tres veces por semana presentaban un 20 % más de riesgo de presentar diabetes tipo 2 en comparación de quienes no lo hacían con tanta frecuencia.
Ante la creciente carga de DT2 en el mundo, este tipo de hallazgos representan una gran importancia para la salud pública. Los expertos recalcaron que las recomendaciones deben ir más allá de las categorías principales de los alimentos y tener más cuidado en la forma de preparación.
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